菜名:香橼豆腐
类别:江苏菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;2.冬笋去皮,洗净;3.香菇去蒂,洗净;4.将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;6.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;7.用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10分钟取出,倒出豆腐圆;8.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;9.上桌时另备花椒盐蘸食。
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菜名:鹊巢虾仁
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:其他
- 1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;2.土豆切成5厘米长的丝;3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;5.素火腿切成丁;6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;8.再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;10.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;11.然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。
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菜名:素桂花干贝
类别:素斋菜 北京菜 益智补脑调理 补血调理 防癌抗癌调理 工艺:烩
- 1.腐竹浸发切成0.9厘米长的细丝,越细越好;2.素火腿切成细末;3.炒勺置旺火,注入花生油,烧至八成热,下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐,烧制;4.待汤烧开后,用微火焖干汤汁;5.将腐竹丝倒在碗中,磕入鸡蛋,放入精盐和糖桂花搅匀;6.炒勺回旺火,放花生油,烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟,盛在盘中,撒上素火腿末即成。
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菜名:火腿干丝
类别:上海菜 骨质疏松调理 高血压调理 高脂血症调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.先将豆腐干片8--9片,切成线状细丝,用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮,切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋,水发冬菇均洗净切丝。2.炒锅下花生油,烧到八成热,即把干丝,姜丝,笋丝,冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅,焖烧两分钟,使汤汁浓醇,加入精盐,味精,料酒,起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形,再倒入鲜汤,放汤时切勿将干丝冲散,上面再撒上素火腿丝即成。
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菜名:菊花素海参
类别:素斋菜 湖北菜 工艺:软溜
- 1.油皮切成6厘米长、3厘米宽的条;2.水发香菇去蒂,切成0.6厘米粗的条;3.素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条;4.将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆;5.将豆油皮??平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2分钟,呈金黄色时捞出;7.炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1分钟取出,翻扣入盘;8.原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:素火腿炒豌豆
类别:家常菜 防癌抗癌调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.豌豆用沸水焯一下;2.素火腿、香菇、冬笋均切成丁备用;3.炒锅置火烧热,下植物油25克,放入豌豆略煸,加入香菇、笋丁,再加料酒、精盐和沸水150克;4.待汤汁收浓到2/3时,放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘。
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